Scone, avagy a királynői pogácsa

Én, a nagy karácsony-imádó idén nehéz helyzetben vagyok. Ugyanis per pillanat nem tudom, hogy az Adventet várom jobban vagy A korona című sorozat negyedik évadját?

Tavaly a karácsonyi nagyszünetben találtunk rá a II. Erzsébet életművét feldolgozó sorozatra, talán 5-6 nap alatt le is toltuk a három évadot bejgli- és aperolhegyek mellett. Isteni volt, néha azóta is megnézek egy-egy részt, ha ki akarok szakadni a hétköznapok sodrából. A sorozatban én a karaktereket és a szuper öltözékeket szeretem a legjobban, na és persze az étkeket is érdeklődve figyelem.

A scone rögtön a szívembe lopta magát. Ez az emblematikus angol teasütemény a kísérője az egyik kedvenc jelenetemnek, Jackie Kennedy és Erzsébet királyné teázásának. A királyné a sértett fél, Jackie egy estélyen megbántotta a királynét szavaival - s ezután kéri a találkozót. Látszik, hogy Erzsébetet felzaklatja a találkozás, nem érzi magát komfortosan, kezeit tördeli az asztal alatt. Aztán kivesz egy süteményt, megkeni vajjal és dzsemmel, beleharap és a szinte remegő, sértett nő átlényegül azzá, aki: rendíthetetlen és sérthetetlen királynővé.

Bámulatos ez az angol konyha, ugye? 

Mi nem használtuk ki az összes varázserejét, kezdetnek az őszi szünetet és a ráérős hétfőt ünnepeltük ma vele. Kisebbik gyermekem is monarchista, természetesen ragaszkodott a teához is a scone mellé, melyet ő csak immortality juice-nak hív és igencsak kedvel, főleg ipari mennyiségű mézzel. Szuper tea time-unk volt, gyakorlatilag el is fogyott a sütemény, ami azt jelenti, hogy megőrzésre alkalmas a recept. Íme:

Hozzávalók:

400 g sima liszt (nálam pizzaliszt, mostanság mindenhez ezt használok)
1 csomag sütőpor
1 kk szódabikarbóna
nagy csipet só

100 g hideg vaj kis kockákra vágva

1 nagy tojás

100 g tejföl

130 ml hideg tej

3 ek cukor

1 ek vanília-esszencia

1-1 maréknyi aszalt vörösáfonya és csokilencse

A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Egy gáztepsit sütőpapírral bélelek.

A lisztet, sütőport, szódabikarbonát egy tálba szitálom és a sóval, vajjal gyors mozdulatokkal morzsásra keverem. Ha van megfelelő  méretű késes aprító, abban is történhet ez a móka, de kézzel sem több 2 percnél.

Ha megvagyunk, a tojást, cukrot, tejet, tejfölt és vaníliát is belekeverjük, szintén tempósan, hogy épp csak összeálljon. Én ezen a ponton kétfelé vettem a masszát és az egyik adaghoz vörösáfonyát, másikhoz csokilencsét kevertem.

Az így kapott tésztát bőven lisztezett felületen jó ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval szaggatjuk és a sütőlapra helyezzük. Forró sütőbe toljuk és 13-15 perc alatt el is készül a sütemény.

Nem érdemes túl vastagra hagyni a tésztát, mert akkor ilyen kis dülöngélő pogikat kapunk. Nagyjából 20 db jön ki a fenti adagból.

Ha el akarjuk bűvölni a fogyasztókat, frissen felvert tejszínnel és dzsemmel tálaljuk, de simán vajjal is isteni tud lenni. A nagyobb gyermekem pedig Nutellával fogyasztotta a csokilencsés darabokat, és még nem jött érte az ízlésrendőrség. Szóval amondó vagyok, akinek amivel jól esik, pont úgy egye, csak magában ne, mert úgy nem igazán nyújt kulináris élményt. Kicsit száraz, kicsit ízetlen, de kiváló alap mindenfajta elhajláshoz. Just like the British 😂

Eggs Hemingway

Köszönet Mr. Benedict! Soha jobb másnaposságot!
Ha létezik bármilyen haszna egy alkohollal terhelt, átmulatott éjszakának, akkor az ilyen és ehhez hasonló ételek azok.
Ugyanis a híres Eggs Benedict nevű étel, azaz angol muffin-sonka-buggyantott tojás-hollandi mártás kombó egy gyötrő másnaposság ellenszereként készült a 19- században, New Yorkban. A(z egyik) legenda szerint nevezetes Lemuel Benedict, egy wall streeti figura egy átmulatott este után rendelte a kombinációt a híres Waldorf Astoria konyháján. Annyira inspirálónak találta a szakács a kívánságot, hogy étlapon tartotta az étket. Nem egy rossz kombináció, én cseppet sem csodálom, hogy az akkoriban divatba jövő brunch (vagy magyarul reggeli-ebéd) felvirágzásakor stabil helye volt bármelyik menő hely étlapján.

Nálam a klasszikus sonkás helyett füstölt lazacos, ezerféleképpen becézett verzió került az asztalra, melyhez aztán kiválasztottam a legszimpatikusabb elnevezést. Hello, Hemingway.

A kaja-bakancslistám egyik legrégibb darabja, nagyjából tízéves adósságot törleszettem magam felé, mikor az év utolsó napján nekifogtam a készítésének. Az ünnepi kajacunami idején lehet, nem pont a legszerencsésebb választás, de ahogy a névadó is mondta: "Nincs az a megrakott szekér, amire nem fér fel még egy villával." Nem bántam meg, könnyedén lecsúszott.

Bár alaposan elő kell készülni, és egy időzítős óra is jól jöhet, nem nagy ördöngösség az elkészítése. Ugyanakkor nem könnyű, figyelni, utasításokat betartani, mérni kell, nem egy kétperces hétköznapi reggeli, egy félórát rá kell szánni, pakolással, logisztikával együtt, hogy ne kapkodás legyen a vége.

Hollandi szósz
egy kisebb, szűkebb szájú fazék félig töltve vízzel
egy tál, ami illeszkedik a fazékba
két tojás sárgája
egy evőkanál frissen facsart citromlé
5-6 dkg vaj
só, bors

A fazekat tűzre teszem.
A tojások sárgáját és a citromlevet a tálba teszem, és habverővel világos-habosra keverem.
Eztán ha a víz már gyöngyözik, a tálat a fazékra ültetem, és folyamatos kevergetés mellett 65 fokos hőfokig melegítem. Ekkor beledobom a vajat, leveszem a tálat a fazékról, sózom-borsozom ízlés szerint. Kóstolás után, ízlés szerint egy kevés citromlé is mehet még utána, majd tálalásig langyos helyen tartom.

Időközben személyenként két kisebb szelet kenyeret vagy kalácsot megpirítok, és a lazacot előveszem a hűtőből.

Buggyantott tojás
egy nagy fazék, háromnegyedig vízzel- ebben készítjük el a buggyantott tojást
egy tál hideg víz- ebbe tesszük egy pillanatra a kész tojásokat
egy tál- ebbe ütjük le egyenként a tojásokat
merőkanál
szűrő (opcionális)

A nagy fazéknyi vizet a hollandi szósz elkészítése előtt tűzre teszem, így kb pont akkorra fog gyöngyözni a víz, mikorra végzek a szósz elkészítésével.
1-2 evőkanál ecetet tehetünk a vízbe, a legendák szerint ekkor nagyobb eséllyel sikerül egyben tartani a tojást.
A tojásokat egyenként óvatosan a tálba ütöm, majd nagyon óvatos mozdulattal a már korábban vízbe helyezett merőkanálba fordítom. Óvatosan kiveszem a merőkanalat a vízből, és pontosan 2 percig főzöm a tojást. Szintén nagyon óvatosan merőkanál vagy egy alkalmas kisebb szűrő segítségével a tojást átpakolom a hideg vizes tálba.
Így járok el a többi tojással is, én személyenként 2 db-ot készítettem.

Összeállítás:
Személyenként a két kisebb pékárut (nálunk két kisebb szelet magos rozskenyér, de lehet akár fonott kalács, vagy a tradicionális angol muffin félbevágva) pirítva a tányérra helyezem.
Erre jön szeletenként egy-egy vékony szelet lazac, egy tekerésnyi bors, egy buggyantott tojás,és egy evőkanál hollandi szósz, illetve némi friss kapor, ha épp van a fagyasztóban.

Igazi tartalmas, gazdag reggeli, egy pohár száraz fehérbor (például egy jó furmint) vagy akár pezsgő is jól csúszhat mellé, aztán fogyasztása után lehet is visszabújni az ágyba kipihenni a reggeli fáradalmait 😊

Óda a fodros kelhez- zöld turmix

A fodros kelt mindenkinek receptre írnám fel. A dekoratív, színe és formája miatt is tetszetős növény minden konyhakert dísze, ezen kívül a téli hónapok fontos vitaminforrása.

Oly sok jó tulajdonsága van, hogy sorolni sem tudom, idéznem kell:

"A fodros kel remek forrása az olyan fontos tápanyagoknak, mint az A-, C-, E-, K- és B6-vitamin, növényi fehérjék és az élelmi rostok. Olyan ásványi anyagokkal lát el minket, mint a mangán, a vas, kalcium, réz és kálium.
Egyetlen tányérnyi fodros kelből készült étel fedezi napi C-vitamin szükségletünk 88%-át. Ez a vízoldékony antioxidáns csökkenti a rák kialakulásának veszélyét. Gyulladáscsökkentő, hatékonyan segít az asztma és az ízületi gyulladások elleni védekezésben. Rosttartalma révén tisztítja a vastagbelet, védi emésztőrendszerünket.
Mangántartalma elérhetővé teszi a táplálékkal felvett szénhidrátok és fehérjék energiatartalmát, könnyebben jönnek létre az idegrendszer működését serkentő zsírsavak.
E-vitamin tartalma csökkenti az emlékezőképesség esetleges hanyatlását. A zsírban oldódó E-vitamin hatékonyabban szívódik fel, ha zsiradékkal együtt fogyasztjuk. A fodros kelt tehát mindig öntsük nyakon egy kis olajjal, hogy elősegítsük ezt a folyamatot.
S végül, de nem utolsósorban ki kell térnünk kéntartalmú hatóanyagaira, amelyek serkentik a szervezet méregtelenítő folyamatait, és segítenek egyes daganatos betegségek (mell-, petefészek-, tüdő-, prosztatarák) megelőzésében." (

Én meglehetősen prózai körülmények közt találkoztam vele: zöld turmixhoz kerestem alapanyagot, mikor rátaláltam a helyi Tescoban. Megtetszett, s hazatérve kiokosodván fentiekkel megszerettem, Főleg, hogy isteni zöld turmix készíthető belőle.

Hozzávalók:

Tavaszváró: zöld turmix

Harmadik napja iszom zöld turmixot délelőttönként. Kis gyümölccsel kiegészítve próbálom délig csak ezt fogyasztani. Ilyenkor a tél vége felé (hiszen jön már a tavasz, ugye???) már annyira hiányoznak a zöldségek, és úgy általában a színes ételek, italok, hogy ihaj. Gondoltam, épp itt az ideje legalább színesen és energiával teli indítani a napot :)

Az én alapreceptem:

24- Vörös áfonyás- mákos-narancsos zabkása

Minden jónak vége szakad egyszer, most ennek a kis sorozatnak is.

Remélem, pár kedvenc összeállítást találtatok, illetve látjátok, egészséges reggeli is van, ráadásul szinte megunhatatlan a variációk számossága miatt :)

Most jöhet a bejgli-és töltött káposzta-szaloncukor kúra, no és a pihenés. Én az utóbbira mindennél jobban vágytam/vágyom idén, most kicsit visszavonulok újra a napi posztoktól, hogy majd jövőre újult erővel vágjak neki az előttünk álló, sok izgalmat és változást hozó évnek.

Itt az utolsó recept, tulajdonképp bejglitöltelék-zabkása nevet is kaphatná, mert pont olyan. Finom.

23- Málnás-banános zabkása chia maggal

Mára igazán sok energia kell, ebbe a  kb. 16 ébren töltendő órába minimum 20 órányi tevékenységnek kell beleférnie :)
Bejglisütés, mézeskalácsozás, kacsasütés, sok miegyéb, de most még csak a reggeli kihívások, nyitva tartani a szememet.
Kell tehát egy színes, finom, energiát adó, mégsem túlzottan telítő reggeli:

22- Lazacos- gyömbéres répás zabkása

Karácsony hetébe léptünk, ráadásul túl vagyunk az év leghosszabb éjszakáján,  jöhetnek az igazán extra verziók. Ez ugyan macerásabb, de ezzel együtt is felfér a dobogóra :)

21- Vörös áfonyás-pekándiós zabkása

20- Tripla almás zabkása chia maggal

Nagyobb vacsorák utáni reggelekre tökéletes a következő zabkása. Igazi téli-nyári reggeli, télen melegen kis fahéjjal, egyéb fűszerekkel, nyáron hidegen kis citromlével tuningolva.

19- Mangós-kókuszos zabkása chia maggal

Ma állítólag szép tavaszi időnk lesz :) Kíváncsi vagyok, részemről még több napfényt és energiát akarok, jöhet hát az ehhez méltó reggeli.

18- Mézes-diós zabkása

Kapcsoljunk rá a karácsonyi hangulatra, ezúttal egyelőre a hagyományosabb, édes ízvilággal.

17- Sonkás-gombás-kakukkfüves zabkása

Azt mondja kollegina, jó ez a sós sorozat. No hát szerintem is, úgyhogy itt van mindjárt az örök klasszikus. Már ha pizzáról van szó, ugye...
De kásának sem utolsó, még ha nem is az a pikk-pakk összedobós reggeli, cserébe akár vacsora is lehet. Annak viszont kifejezetten gyors és kiadós. Minden csak nézőpont kérdése :)

16- Avokádókrémes-diós zabkása

Nem vicceltem, jöhetnek a sósabb napok. Pont itt az ideje a sok fejét (khm, és méltóságát) vesztett mikulásfigura után és bejglihegyek előtt.

15- Mandulás-marcipános zabkása

Van ez a jó kis kekszrecept, ami tegnap előkerült, hisz lassan fel kell tölteni az aprósütis dobozokat. Ugyan nem telt meg a kis dobozom, illetve lassan ki is ürül mire ezt olvashatjátok, de a recept remekül megihletett.

14- Sajtos-sonkás zabkása tükörtojással

Ha már unod a sok cukrot, csokit, szirupos sztorit, a zabkását akkor sem fogod, hisz remek kis sós verziókat lehet vele kreálni.

13- Gránátalmás-mákos-chia magos zabkása

Az év legsötétebb napjára stílszerűen egy izgalmas, sötétbe hajló összeállítás.
Tudtátok egyébként, hogy régen itt a Dunántúlon e napon volt hagyománya a tökfaragásnak, és a töklámpással való ijesztgetésnek? Bizony, ez a régi magyarok Halloweenje, s egyben a világosság, a fény ünnepe.
Dologtiltó nap, tilos sütni, fonni, varrni, de még kölcsönadni is. Szinglik, figyelem, kiváló férjjósló nap is, hajrá :)
No de most zabkása. Sok fekete apró mag között a ragyogó gránátalma-magok, azt hiszem, csak ez dobhatja fel ezt a munka-szombatot.

12- Erdei gyümölcsös-mandulás zabkása

Mára egy abszolút első összeállítás. Miután mindig van a fagyasztóban mélyhűtött gyümölcs, gyakran készül az alábbi verzió.

11- Körtés-kesudiós karamellás zabkása

Ez a három dolog a legkedvesebb a családban gyümölcs, mag és ízvilág-ügyileg. Szerintem nem fogtok benne ti sem csalódni, ha megpróbáljátok.

10- Diós-mandulás-mogyorós zabkása

9- Mogyorós-banános zabkása

Magvas hét lesz, szerencsére jó mókus is vagyok, a Miku rengeteg rágcsálnivalót hozott, így a héten szép lassan ezeket építem be a reggelimbe.
Kezdjük egy nagy klasszikussal, amerikások nosztalgiázhatnak, felettébb hasonló az ízvilág, mint a bizonyos, az USÁ-ban igencsak kedvelt banános-mogyoróvajas szendvicsé. Pötyikét könnyebb, de azért nem ez a sorozat alacsony kalóriás sztárja :)