Erdei gyümölcsös sajttorta

 A héten a negyedik hasonló torta sül, és még nem ezt szánom a hétvégi családi ünnepre. Szóval, elég jó anyag, népszerű a családban és a kollégák körében is. Utóbbiaknál annyira, hogy receptet követeltek, s ugye ki vagyok én, hogy megtagadjak még jó pár ilyen sütit az emberiségtől? 😄 

Hajrá emberek, merjetek sütni, jó lesz!

Hozzávalók (28 cm-s nagy tortaformához)

A tésztához:

2 csomag Győri Édes zabkeksz (215 g-os verzió)

10 dkg puha vaj

fél citrom leve

A sajtkrémhez:

4 db egész tojás

4 ek cukor

250 g mascarpone sajt

250 g ricotta sajt (vagy 500 g mascarpone-sajt)

1 tk vaníliaesszencia vagy 1 tasak vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

A gyümölcsréteghez:

250 g vegyes erdei gyümölcs (nálam Aldi gyorsfagyasztott)

1-2 ek cukor

2 ek chiamag

 

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra (alsó-felső sütés).

2. A tésztához a kekszet mozsárban vagy késes aprítóban porhanyósra zúzom, majd a vajjal és citromlével összegyurmázom.

3. Egy kapcsos tortaformát sütőpapírral bélelek, a tésztát szorosan az aljára nyomkodom és 5-6 percre betolom a sütőbe szikkadni, utána félreteszem kicsit hűlni.

4. A gyümölcsös réteghez a gyümölcsöt és a cukrot egy lábasban tűzre teszem, és gyakori kevergetés mellett összerottyantom és még 2-3 percig főzöm. Hozzáadom a két evőkanál chiamagot, majd leveszem a tűzről és ezt is hagyom hűlni.

5. A krémhez a tojást a cukorral és a vaníliával habosra keverem. Ha már szép világos, hozzáadom a sajtokat és további 3-4 percig habosítom. Következhet az összeállítás.

6. A tésztára először a gyümölcsszószt halmozom, egyenletesen elterítem, majd a krémet is lassan-óvatosan ráöntöm. A forró sütőbe tolom, és 50 percig sütöm. Ha szükséges, 30 perc után a tetejét takarom, hogy ne barnuljon túl. A formában hagyom kihűlni, majd legalább egy éjszakára a hűtőbe teszem, hogy alaposan összeérjenek az ízek.

7. Éles késsel szeletelem, büszkén tálalom. Pákosztosok extra adag gyümölcsszósszal is fogyaszthatják 😃

További előnye, hogy erdei gyümi helyett nagyszerűen működik eperrel, áfonyával, málnával, de még sárgabarackkal is, de a lehetőségeknek igazából csak a fantázia és a jóízlés szab határt. Érdemes a cukormennyiséget a gyümölcshöz hangolni, tehát ha édes a gyümölcsünk, akkor kis cukor kispórolható a szószból és a krémsajtos rétegből is, savanyúbbnál pedig ér még hozzáadni, nem ezen múlik a bikini body.

Kollégák nagy kedvence a citromos verzió. Ez esetben a citrom másik felének leve és plusz egy citrom héja kerül a krémsajtos részbe, valamint pár kanál füge-vagy édesebb citruslekvár kerül a kekszes réteg fölé. Millió verziója működik, érdemes kísérletezni, hiszen igazi jolly joker sütemény. Kiváló egy szimpla szerda délután a kávé mellé, de remekül helyt áll egy kerti partin vagy szülinapon is, plusz bónusz 15 perc élőmunkával elkészíthető. Ennyit pedig igazán megér 😉

Cukkinis-citromos süti

Az első (majdnem) vegán receptem. Nem vagyok vegán, csak újabban a húst és a tejtermékeket kerülöm. A halételek és a tojás maradtak repertoáron, hiszen semmi ideológia nincs mögötte, pusztán nem kívánom a húst. Aki viszont kiváltja a tojást tojáspótlóval, máris vegán sütit falatozhat.

Hozzávalók:
240 g liszt
75 g őrölt kesudió
1 tk szódbikarbóna
fél csomag sütőpor
2 tk fahéj (elhagyható)
1 tk őrölt gyömbér
csipet só

120 g cukor vagy eritrit
 3 egész tojás
120 ml növényi tej (én általában mandulatejet használok)
80 ml olivaolaj
60 ml agave szirup (vagy méz)
2 citrom héja és leve

220 g cukkini nagylyukú reszelőn lereszelve, kinyomkodva

A krémhez:
125 g kesudió 4-12 óráig vízben áztatva, lecsepegtetve
2 citrom héja és leve
2 ek kókuszolaj
2 ek agave szirup (vagy méz)

A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy püspökkenyér-formát sütőpapírral bélelek.
A cukkinit lereszelem, félreteszem.
A száraz hozzávalókat (1-7 tételek) egy tálba mérem.
A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tejet, olajat, agave szirupot, a citrom héját és levét, majd a száraz hozzávalókat. Keverek rajat egyet-kettőt, végül az alaposan kinyomodott cukkinit is belekeverem a masszába.
A tál tartalmát az előkészített formába töltöm, és 45-50 percig sütöm. Az utolsó 15 percben, ha barnulna a teteje, mehet rá alufólia vagy egy réteg sütőpapír.
A formában hagyom kihűlni a süteményt.

A krém hozzávalóit a késes aprítóval vagy botmixerrel pürésítem. Tálalás előtt a kihűlt süteményre rétegzem a krémet. Citromdarabokkal, vagy tetszés szerint díszítem, nálam most kis karamelldarabok és némi karamellizált kakukkfű került a citromdíszek mellé. Ezen felül mehet rá kesu, fahéjjal bevont verzióban is akár, vagy citromos fondant pörkölt magvakkal, a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt :)

Lemon tart- citromos pite

Mit adtak nekünk az angolok? És a rómaiak?
Lássuk csak.
A citromkrém (vagy lánykori nevén lemon curd) igazi angol találmány. Az ötórai teák kihagyhatatlan kelléke a pirítósra kent lemon curd. Magyarországra szorgos gasztroutazók és a Tesco hozta el, így a kevésbé szorgalmas honfitársaknak nem kell vele bajlódni, a heti bevásárlással abszolválhatják is az egyes pontot.
A pite pedig egy évszázados étel, régen a hosszú hajóutakra készültek fel kemény tésztába zárt csemegékkel a hadviselők, felfedezők és egyéb népek.
Angliában is mglehetősen népszerű, Amerika filmet is csinált belőle, mint mindenből (American Pie, you know), de a rómaiak szakácskönyveiben találjuk meg először dokumentáltan. Tehát akkor római- mondja a qualitys :-)
Bár ugyanúgy lehet venni pitetésztát, nyújtva-tekerve (örök hálánk, Tante Fanny), akár a kettes pont is átugorható, de mivel se nem nagy macera, se nem agysebészet, tényleg csak az csinálja meg bolti tésztából, aki a rákellenes gyógyszer felfedezésén dolgozik, neki tényleg drága minden perce. Többieknek pedig irány a konyha, alább a receptek és a munkautasítás.

Citromos-mákos muffin

Volt egyszer egy üveg lemon curd-öm, azaz főzött citromkrémem. Kellett egy jó kis citromtortához, de maradt egyharmadnyi az üvegben. Megelőzve, hogy csak úgy bekanalazzam, inkább elrejtettem egy jó kis sütiben. A család kedvenc téli csemegéje született meg az egyik havas délutánon.

Mákos-citromos minikuglófok

Wow. Azta és bingo. Megvan az idei őszi "csak úgy" sütirecept. Munkahelyi sütizésre, hétvégi tea-kávé mellé, sőt ha Pepikének nem lenne másnapra uzsonnája. Merthogy kényes ízlésű nagyobb fiamnak igencsak bejött az alkotás.
Nyugodt szívvel ajánlom nem túl rutinos, vagy éppen kezdő sütimestereknek, amolyan villantós süti. Kis macera, nem kell hozzá túl sok tál, se extra alapanyag, de a siker borítékolható.

Hozzávalók:

Lili-szelet (aka csokis-málnás-tejszínes süti)

A szülinapi hét abszolút favoritja: csokis, málnás, tejszínes. Még nem volt olyan kóstolója, aki ne lett volna oda érte. Komolyan.

Kábé tíz éve nem dolgoztam a szülinapomon, idén viszont úgy alakult, hogy ezt is kipróbáltam. Mit mondjak, van jó oldala is :) Például a sok hálás kóstoló, a köznek szánt sütemények méltatói. Remek közösségépítő a közös sütizés, meg önbizalom-növelő is. Már ha nem Te eszed, hehe :)

Viccen túl, ez itt tényleg remek. Nem is melós, nem is nehéz, kezdők is bátran próbálkozhatnak vele. Én éjjel fél egykor dobáltam össze, randa lett, mint a pokol, de mindenki imádta. Inspiráció itt.

Tészta:

25 dkg liszt

9 dkg holland kakaópor

1 tk sütőpor

2 tk szódabikarbóna

nagy csipet só

3 tojás 

30 dkg cukor

20 dkg tejföl

1 tk vaníliaesszencia

120 ml étolaj

1 csésze kávé (dupla presszókávé, nálam most kb 1 dl)

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Egy 30x35-ös tepsit sütőpapírral kibélelek.

Az első öt hozzávalót kimérem, alaposan összeszitálom.

A tojást a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tejfölt, esszenciát, olajat, kávét, jól elkeverem. Elegyítem a lisztes cuccal, majd a tepsibe öntöm, és a forró sütőbe teszem.

Kb. 30 percig sütöm, majd a formában hagyom kihűlni. Hűlés után óvatosan kiborítom, és lapjában kettévágom.

Krém:

4 dl tejszín (30%, nem növényi)

3 dl tejföl

10 dkg porcukor

1 tk vaníliaesszencia

2 csomag zselatinfix

1 citrom reszelt héja, fél citrom leve

60 dkg friss málna

Az előzőleg alaposan lehűtött tejszínt a zselatinfixszel kemény habbá verem. A tejfölt a cukorral, citrommal, citromhéjjal és vaníliaesszenciával jól kikeverem, óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt, végül a megmosott, alaposan lecsepegtetett málnát. Néhányat keverek rajta (én most szerettem volna, ha egyben maradnak a szemek), majd azonnal betöltöm a süteményt.

A tészta alsó lapjára halmozom a krémet, nagyon óvatosan ráhelyezem a felső lapot, majd a hűtőbe teszem. Ízlés szerint csokimázzal borítom. Éles késsel szépen szeletelhető.

A mázazás, díszítés nálam a hajnali időpontra való tekintettel elmaradt, tálalás előtt simán porcukorral szórtam csak meg, ami ugyan nem barátom, de ez sem tudta elrontani az összhatást.

S hogy miért Lili? Mert ma van a napja, és a kisebbik egész este azt énekelgette, hogy "Lilililililili". Na, ő a második fiam, aki nem Lili lett :)

A nagyobbnak mégis ma ünnepeljük a névnapját, mert ugyan megúszta, hogy fiú létére lánynevet kapjon, keresztelőjén derült ki számunkra, hogy az igazi Benedek július 11-én van. Kapóra is jött, mert hideg ráz a "Benedek, zsákban hozza a meleget" rigmustól túl közel lenne a szülinapjához  a tavaszi névnap, így aztán lehet nyáron is közös "szülinévnap" :)

Apropó, Lili. Erre emlékeztek még? 

Mascarponés málnatorta

Jam session (fűszeres banánlekvár)

Ha van örömzene, akkor van örömfőzés is. Csak úgy. Majdnem cél nélkül, vagyis öncélúan. Mert az olyan jó. Ugye, Ti is szoktatok ilyet?

Én sokszor. Elém veszek pár alapanyagot, kerítek egy szabad félórát magamnak (igen, ez a leghúzósabb része), és nekiállok.

Mascarponés citromtorta, majdnem-grillezéshez

Végre! Ezt vártuk fél éve. Udvar rendben, kerti bútorok kint (ugyan csak átmenetileg), tehát jöhet az első sütögetés. Lelkesen készültünk, vendéget is hívtunk.
A nagy nap délelőttjén a fiúk elmentek bevásárolni, én pedig megejtettem egy tavaszi nagytakarítást a tetőtérben. Fordítva kellett volna...

Tonhalas (meyer) citromos fusilli

Meyer citrom-mousse

Ide, a világ végére is elért a meyer citrom, kisvárosunk zöldségesénél is találtam pár darabot. A facebooknak hála, már tudtam, mit kell keresnem.

Hogy mi ez? Azért elárulom én is: mutáns citrom (citrom és narancs vagy mandarin természetes hibridje, származási helye eredetileg Kína). Sima bőrű, kerekebb és narancsosabb színű. Íze is szelídebb, a mandarin-narancs keverékét idézi, és nem utolsó sorban isteni illata van.
Pepi szerint egyszerűen csak citrancs.

Hatlapos

Most, hogy kedves barátaim lejöttek a diétáról, lassan adagolhatom a hardcore cuccokat :)

A hatlapos az elmúlt hétvége sztárja volt, és egyben a nagy kihívás. Ugyanis ez egy hagyományos vasi édesség, családunkban is gyakran készült, ezer anekdota fűződik hozzá, de én még sosem készítettem.

Last minute nyár- gyömbéres citromos körtelekvár

Ez még a nyár egyik fénypontja, de még most sem késő legyártani. Körte még javában kapható, a gyömbérnek meg a citromnak pedig mindig szezonja van :)

Egy miniadag készült ezúttal is, nem vagyok a nagy mennyiségek gyártásához hozzászokva.

1,2 kg körte

400 g nádcukor

2 citrom leve

1 citrom héja

3 dkg gyömbér

A körtét hámozom, magházát kiveszem, és 8-10 darabra vágom, a citrom héját reszelem, vigyázva, hogy a fehér húsból már ne kerüljön bele. A gyömbért nagyon apró darabokra aprítom.

A körtét meglocsolom a citromlével, majd a cukorral felteszem főni. Miután levet eresztett, a lángot lejjebb veszem, beleteszem a citromhéjat és az aprított gyömbért, és még 40-45 percig főzöm. Dzsemfixszel tuti gyorsabb, de én meg nem szeretem a dzsemfixet, inkább keverem egy félórával tovább a cuccot. Szerintem megéri, az állaga nagyon jó lesz.

Sterilizált üvegekbe töltöm (nekem egy csatos közepes és egy bébiételes lett a megadott mennyiségből), az üvegeket lezárom, két-három percre fejjel lefelé fordítom őket, majd száraz dunsztba teszem, míg kihűl.

Az íze valami csoda. Az amúgy unalmas körteízt nagyon feldobja ez a páros, hideg téli estéken frissen sült kalácsra kenni de jó is lesz, feltéve, ha megéri a jövő hetet.

Citrom-és gyömbérkrémes brownie

A brownie, Puffinka alap brownie-ja P. kedvenc süteménye, meglehetősen gyakran készül nálunk egy ideje.
Én ugyan próbálkozom (szerintem) jobbnál jobb gyümölcsös krémekkel feldobni, de ő újra és újra a sima, csak csokis verziót kéri. Én meg kis tálkában kikeverem a magam "feltétjét", és kb. felére-harmadára felkenem, és abból eszegetek. Kecske meg a káposzta esete, én most gyömbéres citromkrémmel kényeztettem magam.

Én nem tudom, mi ez, de jó nagyon

A névadással bajban vagyok sokszor, a gyerekeimét is beleértve. Még jó, hogy túlhordtam mindkettőt, így megúszták az Anonymus1, ill Anonymus2 elnevezéseket :)
Ez itt egy bulgur-alapú, citromos, cukkinis, petrezselymes étel, amolyan köretféle, mi most csak úgy magában vacsoráztuk, a báránycomb nekünk nem kifejezetten hiányzott mellőle.
Arra már a nyár folyamán rájöttem, hogy a cukkini és a citrom szeretik egymást, általában gnocchi feltétjeként szerepeltek. Most bulgur volt, mert a Pepi rákapott a tejfölös-kakukkfüves bulgurra, így ezt kell nekünk is ehetővé variálnom egy ideje. A mostani verzió jól sikerült. Szerintem.

Túródesszert

Nem túró rudi, de valami olyasmi. Nagyobb, mint az óriás, és nem rudi.

Tonhalas tésztasaláta

Ismét villámgyors vacsora, csak jó előre eltervezni, mert pár óra a hűtőben sokat dob rajta.

Tészta volt ebédre a gyerkőcnek, mert azt legalább megeszi, de engem meg lassan sírba lehet kergetni a pestós tésztával, így salátát kreáltam a feleslegből. Mert lehet hidegen enni, maradékeltüntetésre és szükségmegoldásokra kiváló, egyszóval joker.