Cukkinis-citromos süti

Az első (majdnem) vegán receptem. Nem vagyok vegán, csak újabban a húst és a tejtermékeket kerülöm. A halételek és a tojás maradtak repertoáron, hiszen semmi ideológia nincs mögötte, pusztán nem kívánom a húst. Aki viszont kiváltja a tojást tojáspótlóval, máris vegán sütit falatozhat.

Hozzávalók:
240 g liszt
75 g őrölt kesudió
1 tk szódbikarbóna
fél csomag sütőpor
2 tk fahéj (elhagyható)
1 tk őrölt gyömbér
csipet só

120 g cukor vagy eritrit
 3 egész tojás
120 ml növényi tej (én általában mandulatejet használok)
80 ml olivaolaj
60 ml agave szirup (vagy méz)
2 citrom héja és leve

220 g cukkini nagylyukú reszelőn lereszelve, kinyomkodva

A krémhez:
125 g kesudió 4-12 óráig vízben áztatva, lecsepegtetve
2 citrom héja és leve
2 ek kókuszolaj
2 ek agave szirup (vagy méz)

A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy püspökkenyér-formát sütőpapírral bélelek.
A cukkinit lereszelem, félreteszem.
A száraz hozzávalókat (1-7 tételek) egy tálba mérem.
A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tejet, olajat, agave szirupot, a citrom héját és levét, majd a száraz hozzávalókat. Keverek rajat egyet-kettőt, végül az alaposan kinyomodott cukkinit is belekeverem a masszába.
A tál tartalmát az előkészített formába töltöm, és 45-50 percig sütöm. Az utolsó 15 percben, ha barnulna a teteje, mehet rá alufólia vagy egy réteg sütőpapír.
A formában hagyom kihűlni a süteményt.

A krém hozzávalóit a késes aprítóval vagy botmixerrel pürésítem. Tálalás előtt a kihűlt süteményre rétegzem a krémet. Citromdarabokkal, vagy tetszés szerint díszítem, nálam most kis karamelldarabok és némi karamellizált kakukkfű került a citromdíszek mellé. Ezen felül mehet rá kesu, fahéjjal bevont verzióban is akár, vagy citromos fondant pörkölt magvakkal, a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt :)

Grillezett zöldséges penne

Avagy penne gazdag olasz, bocs magyar módra.

Nem hiszem, hogy az olaszokat földhöz vágná kis sült paradicsom, vagy grillezett padlizsán-cukkini duó, viszont ahogy az uram megjegyezte, még a hús sem hiányzik belőle, annyira jó :)

Cukkini-krémleves

Az idei nyár egyik (ha nem a legnagyobb) favoritja nálunk. Hatalmas adagok tűnnek el egyik napról a másikra. Szerencsére cukkini van, saját, bio, ha meg elfogy, lesz olcsó a boltban még egy darabig, szóval hetente egyszer biztosan készítek, akkora szerelem lett.

Cukkinis-tonhalas frittata

Ezek az olaszok még egy rántottát is képesek éttermi koszttá emelni :)
Húzós napok nagyszerű vacsorája, most cukkinivel, mert kezd beérni az első termés a mini kertünkben. Annyira jó érzés kisétálni a kertbe és a saját biozöldségeket használni a vacsihoz. Így végezte be az első két saját termelésű cukkini:

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
2 kicsi cukkini
1 tonhalkonzerv
maréknyi aszalt paradicsom
só
bors
bazsalikom/ petrezselyemzöld/zellerzöld
10 tojás
0,5 dl tejszín
10 dkg keménysajt reszelve (opcionális)

A sütőt előmelegítem 200 fokra.
A vöröshagymát kevés olajon üvegesre pirítom, majd az apróra vágott cukkinit átfuttatom a hagymás olajon. 3-4 perc múlva elzárom alatta a lángot, összekeverem a lecsepegtetett tonhallal, a felaprított paradicsommal és a zöldfűszerrel, majd jénai tálba vagy tepsibe kanalazom az anyagot.
A tojást a tejszínnel felverem, sózom, borsozom, a zöldséges tonhalra öntöm. A forró sütőbe tolom és 20 percig sütöm.
A sütőből kivéve reszelhetek rá sajtot (ha pl. előtte elmaradt, ilyenkor szépen ráolvad), majd szobahőmérsékletre hűtve tálalom.

Egy könnyű rozéfröccsel kísérve, a teraszon/erkélyen tálalva tuti nyáresti vacsora. Fenti mennyiségből 6 kisebb, 4 kiadósabb adag készül.

Most hogy hozzánk már megérkezett az enyhítő eső, itt a szám, amelyet dúdolgattam magamban ma egész nap (hurrá, működik a ráolvasás, holnap lehet, seprűnyélen megyek a dolgozóba :)):

Cukkinis rizottó

Ez volt az az étel, aminek egy egész napos MÁV-val terhelt budapesti kiruccanás után is nekiálltam. Mi több, ez tartotta bennem a lelket a hazatérésig.

Én nem tudom, mi ez, de jó nagyon

A névadással bajban vagyok sokszor, a gyerekeimét is beleértve. Még jó, hogy túlhordtam mindkettőt, így megúszták az Anonymus1, ill Anonymus2 elnevezéseket :)
Ez itt egy bulgur-alapú, citromos, cukkinis, petrezselymes étel, amolyan köretféle, mi most csak úgy magában vacsoráztuk, a báránycomb nekünk nem kifejezetten hiányzott mellőle.
Arra már a nyár folyamán rájöttem, hogy a cukkini és a citrom szeretik egymást, általában gnocchi feltétjeként szerepeltek. Most bulgur volt, mert a Pepi rákapott a tejfölös-kakukkfüves bulgurra, így ezt kell nekünk is ehetővé variálnom egy ideje. A mostani verzió jól sikerült. Szerintem.