Vajas kifli izlandi módra

Egy hónapja Észak-Izlandon élünk. A hideg időjárás és a kísérletezési kedvem feléledése okán a szabadidőm jelentős részét a konyhában töltöm.

Tegnap este készült ez a jó kis békebeli vajas kifli a kiváló minőségű alapanyagokkal. Mivel szerintem nem egy nagy kaland elkészíteni, és otthon is kapható hozzá minden, erősen javaslom kipróbálásra.

Hozzávalók:

450 g kenyérliszt

50 g teljes kiőrlésű rozsliszt

1 csomag instant élesztő

10 g só

5 g cukor

250 ml langyos tej

100 g vaj

100 g skyr (vagy sűrű, natúr görög joghurt)

A tetejére durva szemű só vagy magvak ízlés szerint

A hozzávalókat egy tálba mérem, és géppel vagy kézzel alaposan kidagasztom. Feszesebb, cseppet sem ragacsos tészta a cél, néhány dkg liszt még mehet bele, ha az állag úgy kívánja. Ha van maradék kovászod, az is prímán beledolgozható, és ez esetben azt is tudod, hogyan módosítsd a receptet (de ismétlésképp: a kovász súlyának felét a liszt, másik felet a tej mennyiségéből kell kivonni).

Kelesztőtálban vagy vizes konyharuhával letakarva duplájára kelesztem a tésztát nagyjából egy óra alatt.

A sütőt előmelegítem 190 fokra. Ha modern sütőd van, állítsd a légkeveréses-gőzölős programra, vagy csak simán tegyél egy tepsibe kb. egy liter vizet, hogy gőz képződjön.

A tésztát 8 egyforma részre osztom, gombócolom, majd elsőbbségadás kötelező tábla formára, kb 2 mm vékonyra nyújtom. Azért nem háromszöget írtam, mert kis íves szélekkel sokkal csinosabb a végeredmény.

Hosszabb végénél kezdve szorosan feltekerem, majd C alakra hajtva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket egyenként.

Kb. 15 perc kelesztés után a tetejüket nedvesítem egy ecsettel, hogy a magvak jobban tapadjanak. Finoman bele is lehet kicsit nyomiszkolni a tésztába őket.

A forró sütőben kb. 15-20 perc alatt készülnek el a kiflik.

Akkor tökéletes, ha csudi aranybarna színt kapnak.

Vigyázat, veszélyes! Könnyen lehet, hogy minden este kiflit fogsz sütni, ha egyszer kipróbálod ;) 

Igazán bájos sereg, ugye?

Meglepetés szelet - az ötperces kevert sütemény

Váratlan vendégek? Még váratlanabb szénhidrát-hiány? Néhány percnyi szabadidő egy esős délután? Ezt a sütit kell kipróbálnod. Ha elmúltál kb. 12 éves, garantáltan meg tudod csinálni, ne aggódj, s nyugodtan lepd meg magad vele!

Egy átlagosan felszerelt kamra, egy tepsi, két tál és egy habverő kell csak hozzá, valamint mosogatással együtt 10 perc (és 30 perc sütés). Ezzel a minimális befektetéssel egy olyan alapsüteményt kapunk, melyet aztán végtelenségig lehet cicomázni, de nem mindig érdemes. De erről majd később, most jöjjön a recept!

Hozzávalók:

3 tojás

12 dkg cukor

egy csomag vaníliás cukor

csipet só

2 púpos evőkanál házi baracklekvár (nálam 12 dkg)

1 ek tejföl vagy joghurt (vagy akár mascarpone-sajt)

12 dkg olvasztott vaj

12 dkg darált dió

1 citrom reszelt héja

20 dkg liszt

1 tk szódabikarbóna

1 púpos evőkanál kakaópor

+ízlés szerint bármi, ami, passzol a sütihez, van otthon, és gazdagítani akarjuk vele a tésztát: mazsola, csokilencse, aszalt gyümölcsök, reszelt marcipánmassza...tényleg csak a fantázia szab határt! De ezek mind extrák, első alkalommal javaslom csak magában elkészíteni a süteményt, fantasztikus lesz magában is!

A művelet:

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy közepes méretű tepsit (nálam 18x28 cm) sütőpapírral bélelek,

Egy tálban a tojásokat a sima és vaníliás cukorral, sóval 2-3 perc alatt kihabosítom, majd belekeverem a vajat, lekvárt, tejfölt. A diót, lisztet, citromhéjat és a szódabikarbónát egy másik tálba mérem, alaposan összekeverem, majd hozzáadom a tojásos cucchoz. A massza nagyjából kétharmadát a sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazom. Ha szeretném dúsítani a tésztát, ide jöhet a két réteg tészta közé minden extra. 

A maradék masszához hozzákeverem a kakaót. Ha túl sűrűnek találom, egy kanál vízzel lazítom, és a kakaós tésztát is a tepsibe kanalazom, és indulhat a sütés. Kb. 28-30 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzöm az állagot. A túlkészítés nem tesz jót neki, 30 percnél érdemes kivenni a sütőből. Tepsiben hagyom langyosra hűlni. Tetejét porcukorral hintem (de díszíthető akár olvasztott csokival, mascarpone-habbal vagy nutellával is, tényleg csak a fantázia szab határt a játéknak), és kockákra vágva tálalom.

Kiváló önbizalomépítő süti, az első konyhai próbálkozások tökéletes receptje. Kiválóan variálható, a dió szabadon cserélhető más csonthéjasra, a lekvár is lehet narancs- vagy mandarinlekvár az ízekkel kísérletezőknél. 

Egészségünkre!

Pisztáciás-fehércsokis banánkenyér

 Banánkenyér deluxe verzió. Pisztácia és fehércsoki egészíti ki a klasszikus csokilencsés-mandulás eredeti receptet. Tipikus hétvégi comfort food, a süvítő északi széllel, felhőkkel teli napokra.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

egy csomag sütőpor

egy teáskanál szódabikarbóna

3 db túlérett banán, villával pürésítve

2 tojás

12 dkg cukor

csipet só

egy csomag vaníliás cukor vagy egy teáskanál vaníliaesszencia

70 ml olivaolaj

8 dkg puha vaj

15 dkg pisztácia és mandula vegyesen, pirítva, durvára vágva

15 dkg sima és fehér csokilencse vegyesen

Műveleti sorrend:

Egy püspökkenyér-formát vékonyan vajazok-lisztezek.

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

A pisztáciát, mandulát serpenyőben pirítom, és késsel vagy késes aprítóval durvára aprítom. A pirítás ne maradjon el, ez teszi extra finommá a magvakat. 

A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, szódabikarbóna) egy tálban kimérem, összekeverem és félreteszem.

A tojásokat a cukorral, a vaníliával és a sóval fehéredésig keverem, majd hozzáadom a vajat és az olivaolajat, és ezekkel is alaposan elkeverem. Hozzáadom a banánpürét a tojásos masszához. Utána következnek a száraz hozzávalók, homogén elegyet varázsolok a két tál tartalmából. Végül az aprított magvakat és a csokilencsét keverem egy kanállal vagy spatulával a masszába.

A tésztát a kilisztezett formába egyengetem, és a forró sütőbe tolom. 50-55 perc alatt lesz kész, érdemes 30 percnél ránézni, hogy nem pirul-e a teteje túlzottan? Ha igen, érdemes alufóliával takarni, melyet az utolsó 5 percben eltávolítok. 

A süteményt a formában hagyom kb. 10 percig, majd egy rácsra borítom, és hagyom teljesen kihűlni, mielőtt szeletelem. Ez a legnehezebb rész, mert isteni illat árad a lakásban már egy félórája, és még legalább ennyit kell várni az első édes harapásra. Cserébe megéri, mert nem fog szétesni a tésztánk, s büszkén tálalhatjuk a habos kávé vagy kakaó mellé uzsonnára.

Hedonista fakultációsok a sima porcukor-szórás helyett alkalmazhatnak olvasztott (fehér)csokis, pisztáciadarabos fedést is, ez ünnepivé és kellően édessé varázsolja a süteményünket. Akár a húsvéti asztalon is megállja a helyét a desszert, de kár lenne addig várni: a böjti vasárnapok legszebb ékköve lesz, ígérem! Ráadásul 15 perc nettó munkával kevés ilyen jó sütemény készíthető el.

Ázsiai zöldségleves (vegán, gluténmentes)

Téli estéken nincs is jobb, mint egy nagy tányér forró és fűszeres levessel jutalmazni a munkában fáradt családtagokat, na és mindenekelőtt önmagunkat.

Évek óta készítem ezt a kicsit sem bonyolult, de annál ízletesebb levest, de szégyenszemre nem került még fel a recept ide. 

Ami ugyan kicsit olyan "recipe for dummies" kategória, mert a hatékonyság érdekében egészen leegyszerűsödött munkásember-barátra a folyamat. Az eredeti inspirálója Chili és Vanília levese, de az évek alatt annyit változtattam, hogy szülőanyja se ismerne rá, az fix! 

Erdei gyümölcsös sajttorta

 A héten a negyedik hasonló torta sül, és még nem ezt szánom a hétvégi családi ünnepre. Szóval, elég jó anyag, népszerű a családban és a kollégák körében is. Utóbbiaknál annyira, hogy receptet követeltek, s ugye ki vagyok én, hogy megtagadjak még jó pár ilyen sütit az emberiségtől? 😄 

Hajrá emberek, merjetek sütni, jó lesz!

Hozzávalók (28 cm-s nagy tortaformához)

A tésztához:

2 csomag Győri Édes zabkeksz (215 g-os verzió)

10 dkg puha vaj

fél citrom leve

A sajtkrémhez:

4 db egész tojás

4 ek cukor

250 g mascarpone sajt

250 g ricotta sajt (vagy 500 g mascarpone-sajt)

1 tk vaníliaesszencia vagy 1 tasak vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

A gyümölcsréteghez:

250 g vegyes erdei gyümölcs (nálam Aldi gyorsfagyasztott)

1-2 ek cukor

2 ek chiamag

 

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra (alsó-felső sütés).

2. A tésztához a kekszet mozsárban vagy késes aprítóban porhanyósra zúzom, majd a vajjal és citromlével összegyurmázom.

3. Egy kapcsos tortaformát sütőpapírral bélelek, a tésztát szorosan az aljára nyomkodom és 5-6 percre betolom a sütőbe szikkadni, utána félreteszem kicsit hűlni.

4. A gyümölcsös réteghez a gyümölcsöt és a cukrot egy lábasban tűzre teszem, és gyakori kevergetés mellett összerottyantom és még 2-3 percig főzöm. Hozzáadom a két evőkanál chiamagot, majd leveszem a tűzről és ezt is hagyom hűlni.

5. A krémhez a tojást a cukorral és a vaníliával habosra keverem. Ha már szép világos, hozzáadom a sajtokat és további 3-4 percig habosítom. Következhet az összeállítás.

6. A tésztára először a gyümölcsszószt halmozom, egyenletesen elterítem, majd a krémet is lassan-óvatosan ráöntöm. A forró sütőbe tolom, és 50 percig sütöm. Ha szükséges, 30 perc után a tetejét takarom, hogy ne barnuljon túl. A formában hagyom kihűlni, majd legalább egy éjszakára a hűtőbe teszem, hogy alaposan összeérjenek az ízek.

7. Éles késsel szeletelem, büszkén tálalom. Pákosztosok extra adag gyümölcsszósszal is fogyaszthatják 😃

További előnye, hogy erdei gyümi helyett nagyszerűen működik eperrel, áfonyával, málnával, de még sárgabarackkal is, de a lehetőségeknek igazából csak a fantázia és a jóízlés szab határt. Érdemes a cukormennyiséget a gyümölcshöz hangolni, tehát ha édes a gyümölcsünk, akkor kis cukor kispórolható a szószból és a krémsajtos rétegből is, savanyúbbnál pedig ér még hozzáadni, nem ezen múlik a bikini body.

Kollégák nagy kedvence a citromos verzió. Ez esetben a citrom másik felének leve és plusz egy citrom héja kerül a krémsajtos részbe, valamint pár kanál füge-vagy édesebb citruslekvár kerül a kekszes réteg fölé. Millió verziója működik, érdemes kísérletezni, hiszen igazi jolly joker sütemény. Kiváló egy szimpla szerda délután a kávé mellé, de remekül helyt áll egy kerti partin vagy szülinapon is, plusz bónusz 15 perc élőmunkával elkészíthető. Ennyit pedig igazán megér 😉

Áfonyás túrótorta sütés nélkül

 A nyári szezonban a legjobban sikerült találkozók fénypontjai a kis sütés nélküli tortáim voltak. A forró napokon nem a sütő járatása volt egyetlen vágyam, és időszűkében is gyakran voltam. Ezek a jóféle, ezerképp variálható kekszalapú torták pedig mindkét problémára remek megoldásnak bizonyultak.

Legkedvesebb (és majdhogynem egyetlen) rokonaim látogatásakor készült az alábbi, már az őszbe hajló ízvilágú darab. Szeptemberi szülinapok kiváló kiegészítője is lehet ;)

Hozzávalók:

A kekszes alaphoz:

20 dkg Győri Édes zabkeksz (külföldön élőknek: Digestive keksz)

5 dkg étcsoki és

5 dkg vaj olvasztva

Az áfonyaszószhoz:

20 dkg kék áfonya

2-3 ek barnacukor

kis vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia

egy kávéskanál fahéj

A túrós kérmhez:

250 g túró

250 g mascarpone-sajt

4 ek porcukor

1 citrom reszelt héja

10-15 dkg áfonya

1 csomag zselatinfix

Az áfonyaszósszal célszerű kezdeni a folyamatot, maximum pár nappal, minimum félórával a torta összeállítás előtt. A hozzávalókat kis lábasban felteszem a tűzre, és gyakori kevergetés mellett addig sűrítem, amíg híg lekvárszerű állagot kapok. Félreteszem hűlni.

A kekszet mozsárban vagy késes aprítóban morzsára töröm. A csokit és a vajat vízgőz felett (vagy simán mikróban) felolvasztom, a kekszmorzsához adom. Egy 18-20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát sütőpapírral bélelek, és az összekevert kekszes cuccot egyenletesen elosztom  a forma alján.

A kekszes alapra 3-4 evőkanál áfonyaszószt simítok.

A krémhez a túrót villával alaposan áttöröm. A mascarponhoz hozzáadom a cukrot, citromhéjat és habverővel pár perc alatt felhabosítom. Elkeverem az áttört túróval, a zselatinfixxel és ekkor adom hozzá az áfonyát, cégül a maradék áfonyaszószt. Utóbbival csak néhány óvatos keverő mozdulatot teszek, hogy szép márványos legyen a végeredmény.

Az elkészült tortát minimum 1-2 órára hűtőbe teszem, majd vígan fogyasztjuk. Tálaláskor további áfonyával, áfonyaszósszal esetleg tejszínhabbal dúsítható, de így magában is isteni tud lenni. 

Az egyik legjobb választás egy grillpartira vagy könnyebb vacsora után és a délutáni barátnős kávézásokhoz is. Szuperképessége továbbá, hogy mosogatással együtt  nettó 30 perc alatt elkészül.

Almás-zabpelyhes kevert sütemény (cukor-, olaj- és tejmentes)

Böjtben igyekszem visszafogni az édességfogyasztásomat. Nekem a húsról lemondás nem akkora szám, hétköznapokon amúgy sem szívesen eszem, hétvégén is csak akkor, ha begyújtjuk a kamadot.

Pár hétig bírtam sütemény nélkül, s már épp kezdett hiányozni. Szerencsére nemcsak nekem, vannak még, akik nem felejtették el a sütijeimet, és jött kis impulzus, hogy jó volna, ha már villantanék valami desszertet. Azt tudtam, hogy megállni nem tudom a kóstolást, így kompromisszumos recept után kutattam, és sikerrel. Egy mindenki által élvezhető, békebeli ízvilágú, de mégis kalóriamentesebb darab született. Ha a habos-édes sütik bűvölnek csak el, vagy szerinted nem süti az, amiben nincs csoki, akkor ne ezt válaszd, de mentes-próbálkozáshoz igazán kiváló alapdarab, könnyen vegánosítható és ízlés szerint alakítható recept.

Hozzávalók:

150 g liszt (nálam most tönkölyliszt)
120 g zabpehely
2 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
1 tk őrölt fahéj
1 citrom vagy narancs reszelt héja
3 tojás
csipet só
120 g datolya
150 ml növényi tej
1 tk vaníliaesszencia
4-5 db alma tisztítva, apró darabokra vágva
maréknyi vörösáfonya (elhagyható- csak nem érdemes :))
1 tk fahéj
1 ek juharszirup
1 dl víz
tetejére pár szem pekándió

Eljárásrend:

1.       A sütőt előmelegítem 190 fokra

2.       Az almát a vízzel, a vörösáfonyával, juharsziruppal és fahéjjal felteszem főni, és nagyjából 10 percig rotyogtatom, majd lekapcsolom alatta a tüzet és hűlni hagyom.

3.       A száraz hozzávalókat (első 6 tétel) egy nagy tálba mérem, és alaposan összekeverem (szitálni is átszitálhatod, én most azzal nem játszottam).

4.       A datolyát a növényi tejjel  és a vaníliával késes aprítóba teszem és pürésítem. (Ha nagyon sűrű lenne, kis növényi tejet vagy vizet nyugodtan adj hozzá, ne álljon meg benne a kanál.)

5.       A három tojást a csipet sóval habosra keverem. Hozzáadom a datolyapürét és az alma felét, illetve ha maradna a gyümölcs alatt a főzővízből, az is jöhet ide. Kézi mixerrel átkeverem.

6.       A száraz hozzávalókat is hozzáadom a tál tartalmához, egy kanállal gyors mozdulatokkal átkeverem a masszát- ne keverd túl, azzal csak a levegősségéből veszít a tésztád.

7.       A masszát egy kisméretű, sütőpapírral bélelt sütőformába kanalazom (nálam egy 18x22-es tepsi szolgált, de mehet 18-20 cm-s tortaformába is), ráhalmozom az alma másik felét, és pár szem pekándióval díszítem a tetejét.

8.       A forró sütőben 40-50 percig sütöm, tűpróbás ellenőrzés után kész.

A tojás helyettesíthető őrölt lenmaggal (tojásonként 1 ek lenmag, 3 ek langyos víz), alma-vagy banánpürével, esetleg növényi joghurttal (tojásonként 1 ek), így vegán süteményt kapunk eredményül.

Sajnos csak ezek a sütés utáni fotók készültek, előbb elfogyott, mint alaposan dokumentálható lett volna, de ez talán egy érv a recept mellett :)

Vegán cukormentes mogyorókrémes gofri

Pár hete kirándulásokat teszek a vegán étrend színes világába, és mondhatom, nagy örömömre szolgál ez a kaland.

Kizárólag hétköznapokon, mert hétvégénként gyakran begyújtunk a kamado sütőbe, a szabadtéren készült jobbnál jobb húsoknak pedig nem akarok egyelőre ellenállni.

A hét egyik legjobb ebédje volt egy tartalmas leves mellé ez a gofri, ami majdnem mindenmentes és egészségesebb is, mint a hagyományos társa.

Hozzávalók 4 darab gofrihoz:

1 ek csicseriborsó-liszt

3 ek kókuszliszt

4-5 ek zabliszt vagy apró szemű zabpehely

1,5 dl növényi tej

1 púpos tk kókuszolaj

1 tk fahéj

1 kk sütőpor

Mogyorós csokiszósz:

1 ek cukormentes 100%-os mogyoróvaj

1 ek agaveszirup vagy ugyanennyi datolyapüré

1 tk cukrozatlan kakaópor

1-2 ek növényi tej

Díszítéshez mogyoró vagy más magvak (nálam pekándió)

A gofri hozzávalóit egy tálba mérem és alaposan elkeverem. 10-15 percet állni hagyom, ha sűrű lenne, felöntöm még egy kevés tejjel, majd kisütöm.

A szószhoz a mogyoróvajat vízfürdő felett felmelegítem, majd belekeverem a kakaót, az édesítőt és a tejet. Ha hígabbra készítenénk, a tej mennyisége növelhető. A krémhez az inspiráció Zizi instájáról van, köszönöm szépen!

Krém a kész gofrira halmoz, díszítés, kóstolás, öröm. 

Megcsinálni és eltüntetni gyorsabban ment, mint begépelni a receptet. 

Háromkirályok-kalács

A Vízkereszt az egyik legkedvesebb napom az évben. A görög katolikusoknak ma van Karácsony, nekünk pedig az egyik legszebb és legrégebbi ünnepünk. Mára legtöbbünknek annyi maradt meg a régi hagyományokból, hogy le kell bontani a Karácsonyfát. 

Reggelre hó borította a vidéket, így igazi ünneplős hangulatban indult a napunk. Egészen korán, kisebb egy kora reggeli vízkereszti misével kezdett. Kárpótlásul a korai ébresztésért beígértem a kalácsot uzsonnára. 

A nap legjobb döntése volt! Nincs is jobb a frissen sült kelt tészta illatára hazaérni a meleg lakásba. Plusz ha sütiillat van, meleg is van, hiszen a sütő be van kapcsolva - tuti kombináció így télen, nem tudom elégszer ismételni.

A Háromkirályok-kalács Európa jó pár országában hagyományos étel. Német területen ez a kalácsszerű állag kis magocskával vagy aszalt gyümölccsel, esetleg sütésálló játékkal dúsítva. Boltokban is kapható ilyentájt a Kindertojás-szerű kis pakk papírkoronával és apró meglepetéssel a gyerekeknek, de persze a házi az igazi. Ahány ország, vagy tájegység, annyiféle verzió, itt bővebben is olvashattok a tengernyi felfogásról.

Az enyém egy spanyolos beütésű német verzió: kalácsszerű, de puhább-vajasabb, narancsosabb ízvilág.

Hozzávalók:

A tésztához:

400 g liszt

1 csomag porélesztő

csipet só

1 egész tojás

1 tojás sárgája

100 g cukor (a barna az igazi)

75 g puha vaj

1 narancs reszelt héja

1,5 dl langyos (növényi) tej

1 ek vaníliaesszencia (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1 ek narancsvirágvíz (elhagyható, helyette mehet egy kanálnyi tej)

1 ek rum

Kicsit később:

maroknyi kandírozott narancshéj

maroknyi aszalt vörösáfonya vagy mazsola

1 szem mandula vagy sütésálló kis figura

Kenéshez:

1 tojás

szórócukor vagy szeletelt mandula

A tészta hozzávalóit egy tálba mérem és géppel vagy kézzel jól kidagasztom. Egy lágy, kencésebb állagú tészta lesz belőle. 1,5-2 órán át letakarva kelesztem.

A két óra elteltével egy kb. 20 cm-s tortaformát sütőpapírral bélelek (vagy jó alaposan vajazom-lisztezem). 

A tésztába belegyúrom a száraz gyümölcsöket, majd 7 kisebb részre osztom és gömb alakúra formázom őket. Az egyik kis gombócban elrejtem a mandulát (vagy a kis figurát), majd egy darabot középre helyezek, a többi hatot pedig virágszirom-szerűen köré rakom. 

További fél órán át kelesztem a formában, majd lekenem a felvert tojással és megszórom a kívánt dekorációval. Én most sima kristálycukrot szórtam rá, egészen jó lett ezzel is.

180 fokos sütőbe tolom és 30-35 percen át sütöm. 20 percnél érdemes alufóliával takarni a tetejét, mert gyorsan barnul.

A végeredmény egy pihepuha, narancsos-gyümölcsös finomság, akár magában vagy vajjal is fogyasztható, de a legeslegjobb kis sós karamellkrémmel 😋 

A szigorú minőség-ellenőrzésen jelentem, átment:

Goodbye, 2020! Hello, 2021!

Immár a szokásos évösszegző és előretekintő sorok tőlem-nektek. Én-blogom továbbra sincs, ez valószínűleg nem is fog változni, de lassan a fejemben alakul valami, ahol ezeknek a bejegyzéseknek jobb helye lesz.

2020 biztosan az egyik legemlékezetesebb éve lesz mindegyikünknek. Ennyi abszurditás sokakkal egy élet alatt nem történik, mint velünk idén...