2013. május 30.

Grillezett zöldséges penne




Avagy penne gazdag olasz, bocs magyar módra.
Nem hiszem, hogy az olaszokat földhöz vágná kis sült paradicsom, vagy grillezett padlizsán-cukkini duó, viszont ahogy az uram megjegyezte, még a hús sem hiányzik belőle, annyira jó :)

2013. május 29.

Bodzaszörp és almás bodzazselé




Érik a bodza, büdös az iskola.
Ismeritek? Nagymamám szokta mondogatni, s milyen igaza volt! Épphogy elkezdtek bimbózni a bodzabokrok, eljött idén is a pont, amikortól az egyébként lelkes és iskolát nagyon szerető Pepim sóhajtozva indul reggelente a műszakba, és vágja a centit a nagyszünetig.
Már én is nagyon várom, nagyjából összeállt a "melyik héten melyik tábor" excel és a szabadságtervek is. Már csak valami jó nyaralós célpontot kellene választanunk, ha van ötletetek, ne kíméljetek!
No és itt a kirándulások, grillpartik szezonja is, pont jól jött tehát a kamrapolcra életem második bodzakísérlete. Az elsőt hagyjuk, viszont ez csúcsszuper lett.

Hozzávalók:
30 nagy fej bodzavirág
2 l víz (ha van, tisztított)
78 g citrompótló (3 csomag, de aki nem szereti savanykásan, 60 g körül megállhat)
2 kg cukor

A bodzákat átnézem, finoman lemosom. Szeretik a tetvek a növényt, azok lehetőleg ne kerüljenek a szörpbe :)
Egy nagy tálba rakom a tiszta virágokat, a citrompótló felét, és felöntöm a vízzel. 24 órát állni hagyom, lehetőleg lefedve, néha meg-megkeverve, majd leszűröm. Egy nagy fazékban felteszem főni a cukorral, és gyakran kevergetve kb fél óráig főzöm. Félidőben adom hozzá a maradék citrompótlót.
Ha elkészült, még forrón sterilizált üvegekbe töltöm, és száraz dunsztban hagyom kihűlni.
Sterilizálásra én a maradék sterilizáló folyadékot használom, de forró domestosos víz is tökéletes, mindkettő után alapos öblítés is jár, plusz kb. félórára betolom az üvegeket a sütőbe. Természetesen a még hidegbe, majd 100-110 fokra állítom a hőfokszabályozót, így kevesebb eséllyel pattannak el, mikor beléjük kerül a forró lé.
Dunsztolásra pedig még nem találtam jobb módszert, mint a konyharuha-polártakaró-hűtőtáska hármas. Kis lakásokba, kis mennyiségnél különösen jól szuperál.
Apropó mennyiség: a fenti adagból három liternyi szörp készült.




Az üvegbe töltögetés után fennmaradó kb 2-2,5 dl-hez hozzáöntöttem egy deci Almdudlert (jól van na, épp az volt kéznél, simán lehet víz is, vagy akár hígabb gyümölcstea), és beleaprítottam egy almát héjastul, majd újabb 20 percig főztem. Botmixerrel pürésítettem, és 15 g zselésítővel (Quittin 3:1) felforraltam. Ment szép üvegbe, majd szárazdunsztba, és annyira jó lett, hogy a maradék bodzából csak zselét fogok gyártani. Almás pitéhez, crumble-höz zseniális lesz.

2013. május 25.

Csokis-málnás pohárkrém




Ha akarsz egy gyors és olcsó receptet, akkor nem ezt kerested. Megvan 5 perc alatt, de nem az a tipikus hó végi desszert. De mit számít, ha végre a rég látott barátnőd jön vacsorára? Na ugye!
Ha diétás receptet keresel, akkor is ugord át. Mert lehet ugyan nyírfacukorral ügyeskedni, de amennyi más kalóriadús cucc van ebben, már majdnem mindegy az a két kiskanál cukor.
Viszont ha villantani akarsz mondjuk egy grillpartin, vagy a pasidat akarod levenni a lábáról, akkor megcsinálod. Az tuti. Kivéve, ha az én pasimat akarod levenni a lábáról, mert őt még mindig nem bírtam ránevelni arra, hogy a málna és a csoki jó páros. Hiába, a csoki viszonylag kevés benne. Szerinte.

Hozzávalók (6 emberes vagy 8 szerényebb adag):
100 g étcsoki
2x200 ml tejszín
250 g mascarpone-sajt
250 g málna
3 ek porcukor
12 db babapiskóta
opcionális: 1 kk reszelt citromhéj, 1 tk vaníliaesszencia

Előkészítek 6 (oder 8) tálkét/poharat/kelyhet.
A csokit gőz fölött megolvasztom, hozzáadok 100 ml tejszínt, egyneművé keverem a cuccot.
Mindegyik kis tálkába csorgatok egy evőkanálnyit a csokis szószból.
A maradékhoz hozzáöntök még 100 ml tejszínt, ebbe fogom belemártogatni a babapiskótákat.
A második 200 ml jól lehűtött tejszínt habbá verem, hozzáadom a mascarponét és két evőkanál porcukrot (itt jöhet a vaníliaesszencia, ha épp van). Itt a masszát kétfelé osztom, egyik fele marad így, másikhoz hozzákeverem a málnát és még egy evőkanál porcukrot (esetleg a citromhéjat).

Jöhet a rétegezés. A babapiskótákat kettétörve az étcsokis tejszínbe mártom, a sűrű csokimasszára teszem. Erre kerül a tejszínes mascarponekrém, majd egy újabb réteg csokis babapiskóta. Végül a málnakrémet is elosztom a pohárkákba. Tetejét ízlés szerint díszítem.
Nálam a málnaszemeken kívül került rá mentalevél, de hedonisták még kis csokit is olvaszthatnak rá :)
Itt jön a legnehezebb rész:  minimum 2-3 órára hűtőbe teszem, de még jobb a 12 óra, akkor érnek igazán össze az ízek.

2013. május 18.

Aranygaluska


Ha szombati ebéd-versenyt hirdetnénk, ő lenne a biztos befutó.
Gyerekkoromban nagymamám főzött ránk, és tartotta a hagyományos sváb gyökerű menürendet: hétfő, szerda, péntek tésztanap, kedd, csütörtök főzeléknap, szombaton tartalmas leves, mellé édes "tészta", vasár- és ünnepnapokon húsétel.
Naná, hogy a szombatokat fentiek miatt duplán vártam :) A levesből ért keveset enni, hogy jusson hely a fő fogásnak: buktának, rakott palacsintának, máglyarakásnak, öntött zsömlének, no és az ásznak.

Anyukám is meg-megszokott lepni minket aranygaluskával, de pár héttel ezelőttig meg sem fordult a fejemben, hogy én is nekiállhatnék. Történt ugyanis, hogy a madártej-offenzíva odáig fajult a fiúk részértől, hogy beintettek anyu hagyományos vaníliapudingos sodójának, és követelték a házi tojásos-igazi vaníliás verziót. Segítsütinek és a kimaradó tojássárgáknak hála, megkapták.
S hogy mért szombati étel a "modern időkben" is? Mert nem lehet összecsapni. Sem a tésztáját, sem a sodót. Cserébe lehet közben ablakon kibámulni, délutáni túrát tervezgetni, jó zenéket hallgatni (kisgyerekesek, Gryllus-összes megvan? :) na, az pont kitart :))

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg cukor
3 tojás sárgája
1 cs porélesztő
fél citrom reszelt héja
csipet só
1 kk őrölt kardamom (elhagyható, csak én nem bírok lejönni a szerről :))


15 dkg őrölt dió
10 dkg porcukor
olvasztott vaj (minimum 5 dkg)

A tészta az élesztő-kardamom kört kivéve Limara-koppintás.
A hozzávalókat dagasztótálba mérem, és kézzel vagy géppel kidagasztom. Kb. egy órán keresztül kelesztem.
Ha megkelt, valamilyen módszerrel hengereket képezek belőlük. Én hurkákat sodortam a tésztából, és kb 5 cm-enként vágtam, kicsit utómunkáztam, de az elegánsabb megoldást Limara részletezi.



A hengereket olvasztott vajban, és a diós cukorban megforgatom, és egy 26 cm-s tortaformába rakosgatom.  A sütőt 180 fokra melegítem, míg eléri a munkahőmérsékletet, a formában kel tovább a tészta.



Forró sütőbe téve kb. 40 perc alatt lesz készen. Ha gyorsabban barnulna a teteje, félidő után alufóliával takarom.

Vaníliasodó, a lényeg (ha tutira akarsz menni, és van egy tojásfarmod, nyugodtan duplázd a mennyiséget, el fog fogyni...)

1 l tej
7 tojás sárgája
6 ek cukor
1 rúd vanília

A tojásokat a vanília kikapart magjaival és a cukorral habosra keverem, hozzáöntöm a tejet, és őrületes lassan besűrítem. Nagyon kell vigyázni, nehogy összerántsa a hirtelen hő, ezért kifejezetten meditatív tevékenység. Az első kelesztés 60 perce simán rámegy a feladatra, a végeredmény azonban kárpótol mindenért.
Édes, vaníliás, semmi mű nincsen benne, és a miénk. Ahogy az a 3 perc is, míg  3 órányi munkánk eltűnik a semmibe.

2013. május 8.

Sumavai kulajda- Tejszínes-gombás krumplileves

Cesky Krumlov, kulajda, Sumava, Lipno. Egy csomó olyan jóság, melyről egy hónapja kábé semmit nem tudtam. Csak egy hétvége kellett, mind szívembe zártam.